RISOTTO D'ASPERGES

Ingrédients : 

• 1  botte d'asperge
• 1 gros oignon
• 300 g de riz pour risotto
• 20 cl de vin blanc
• du parmesan rapé
• 50 g de beurre
• 1 ou 2 cubes de bouillon de légumes dissous dans 1 litre d'eau*
• sel et poivre
• Au choix : Chiffonafe de Jambon Parme ou Serrano, du saumon, des radis ... selon votre préférence.

Préparation: 

1. Dissoudre le ou les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau
   
   
2. Préparer les légumes :   
                 - préparer les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2.     
                 - émincer l'oignon 
                 - écraser la gousse d'ail
   
   
3. Faire chauffer 2 ou 3 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout et faire revenir l'oignoin émincé avec une pincée de sel
   
   
4. Rajouter le riz et faire chauffer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides
   
   
5. Verser le vin blanc pour déglacer, et ajouter la gousse d'ail
   
   
6. Remuer doucement sans arrêter
   
   
7. Ajouter louche par louche le bouillon. Entre chaque louche, attendre que le bouillon précédent soit absorbé par le riz.
   Le riz sera cuit en 18-20 minutes. pensez à le goûter.
   
   
8. Faire cuire les asperges (pas les pointes que vous avez réservés) 10 minutes avec le riz
   
   
9. Ajouter 50 g de beurre pour donner de l'onctuosité et de la brillance au risotto
   
   
10. Pour la gartinure : plonger vos pointes d'asperges 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les et faites les revenir 3 minutes.
    
    
11. Dans une assiettes, disposer le risotto, les pointes d'asperges, la chiffonade et le parmesan rapé.