ASPERGES À LA MALTAISE

Ingrédients :

• Asperge du domaine de tout l'y faut
• Echalote
• Vinaigre
• Oeufs
• Beurre 
• Jus et zestes d'oranges

Préparation :

◘ Gratter, laver et botteler les asperges. ◘ Mettre en cuisson à grande eau salée

◘ Réduction d'échalotes au vinaigre (presque à sec), ajouter des jaunes d'oeufs, fouetter en incorporant petit à petit sans faire bouillir ou au bain-marie du beurre fondu par petite quantité pour obtenir une consistance régulière, compléter l'assaisonnement par un jus et quelques zestes d'oranges. 

Temps de cuisson: 18 à 20 min