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ASPERGE AU FOIE DE CANARD POÊLÉ, JUS AU VINAIGRE BALSAMIQUE

ASPERGE AU FOIE DE CANARD POÊLÉ, JUS AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Ingrédients:

• 2 ou 3 bottes d'asperges du domaine de tout l'y faut

• 1 Foie gras de Canard Extra 700 g

• 1 bouteille de vinaigre balsamique

• Un peu de farine, sel, poivre

• Ciboulette, cerfeuil

• 1 verre de vin blanc

• Sésame

 

Préparation :  

◘ Eplucher, laver etpocher les asperges dans un bouillon salé ou à la vapeur. ◘ Escaloper le foie gras en tranche de 1 cm d'épaisseur, saler et poivrer puis fariner légèrement. Réserver au frais.

◘ Couper les asperges à 15 cm de la tête et émincer le reste et le faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à une légère coloration. ◘ Réserver au chaud. ◘ Poêler le foie gras dans une poême très chaude sans matière grasse 2 à 3 minutes sur la première face en réduisant le feu, puis1 à 2 minutes sur la deuxième. ◘ Débarasser sur le papier absorbant au chad. ◘ Déglacer la poêle après avoir jeter l'exédent du gras avec le vin blanc, un peu de vinaigre. ◘ Drésser les asperges en éventail sur une assiette chaude, placer le foie sur les pieds des asperges, napper celui-ci d'un peu de sauce et faire un filet sur les têtes d'asperges. Mettre le sauté d'asperges sur un côté de l'assiette avec un brun de cerfeuil. ◘ Egrainer lesésame sur l'assiette, mettre la ciboulette et servir.